Herkese merhaba, dedim ya başladım bir kez çalışmalara tam gaz gidiyorum. Bebişime de vakit ayırıyorum merak etmeyin :) Sipariş almaya başladım bu arada ilk siparişimi aldım. Ayrıca siparişle ilgili genel bilgileri bir sayfa oluşturup buraya ekleyeceğim.
Eveeet gelelim pastamızaa...Adı üstünde kesildiği zaman dalga şekli olan bir pasta bu pasta. Tarif Dr. Oetker'in kitabından ama tahmin ettiğiniz üzere kendi damak zevkime göre yeniden yorumlayıp en çok beğenilen tarifi sunuyorum size.
Ayrıca bu tarifi http://anneminkiziyim.blogspot.com bloğunun sahibesi arkadaşıma gönderiyor ve bol tarifli bir etkinlik diliyorum. 

Dalgalı Pasta


Malzemeler


Keki için..
* 5 yumurta
* 250 gr margarin (yumuşamış)
* 1 su bardağı toz şeker
* 1 damla vanilya aroması veya vanilya özütü
* 1 tutam tuz
* 3 su bardağı un
* 1 paket kabartma tozu
* 3 yemek kaşığı kakao
* 3-4 yemek kaşığı süt
* 1 su bardağı suyu süzülmüş çekirdeksiz vişne

Kreması için..
Öncelikle vanilyalı puding pişirilecek
* 4 su bardağı süt
* 2,5 yemek kaşığı un
* 2,5 yemek kaşığı mısır nişastası
* 1 damla vanilya aroması veya vanilya özütü
* 1 yumurta sarısı
* 1/2 (yarım) su bardağı toz şeker

veya bu malzemeler yerine

* 1 paket vanilya aromalı puding
* 3 su bardağı süt
* 80 gr(1 paket) krem şanti
* 1/2 (yarım) su bardağı soğuk süt

Üzeri için..
* 2 paket(160 gr) bitter çikolata
* 1 kutu krema

Hazırlanışı

1. Margarini küp küp doğrayıp bir çırpma kabında mikserle 1 dakika çırpın.
2. Üzerine toz şekeri azar azar ekleyerek 2 dakika çırpın.
3. Yumurtaları teker teker ilave ederek her birini yarımşar dakika çırpın.
4. Vanilya aromasını ekleyin çırpın.
5. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyip karışım üzerine ekleyin ve 2 dakika çırpın.
6. Hamurun 2/3 ü kadarını 25x30 luk bir kalıba üzerini düzelterek yayın.
7. Kalan hamura kakao ve sütü ekleyip çırpın ve tepsideki beyaz hamurun üzerine fazla bastırmadan yayın.
8. Üzerine vişneleri aralıklarla sıralayın.
9. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 35 dk pişirin. Kürden testi yapmayı unutmayın :)
10. Keki fırından çıkarıp soğutun.
11. Pudingi ister kendiniz verilen ölçülerde kendiniz yapın. İsterseniz 1 paket vanilyalı pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve soğumaya bırakın. Ben hazır kullanmamaya dikkat ettiğim için  herşeyi kendim yapmaya çalışıyorum. Püf: Pudinginizin soğurken kabuk bağlamaması için tencereyi streç filmle kapatın.
12. Krem şantiyi yarım su bardağı soğuk süt ile çırpın ve soğumuş pudinge ekleyip çırpın.
13. Hazırladığınız kremayı soğumuş kekin üzerine yayın ve buzdolabında 1-2 saat bekletin.
14. Kremayı küçük bir kapta kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
15. Kaynamaya başlamadan ocaktan alın ve küçük küçük kırdığınız çikolatayı içine ekleyip iyice karıştırın (Yani ganaj elde edin)
16. 10-15 dk bekletin ve pudingli kekin üzerine yayın.
17. Buzdolabında soğuttuktan sonra dilerseniz üzerine çatalla çizgiler çizebilir veya benim yaptığım gibi şeker hamuruyla süslemeler yapabilirsiniz.
Afiyet olsun..

Bu hafta sonu çok yoğun geçirdim. Dün hem annemin akrabalar arası günü vardı hem de Füsun annemin doğum günüydü. Füsun annem de geldi annemlere ve biz ona sürpriz bir doğum günü kutlaması yaptık. Ona papatya şeklinde bir doğum günü pastası hazırladım. Fotoğraflarını bir sonraki kayıtta yayınlayacağım. Öncelikle yaptığım ve kesinlikle tadına bayıldığım damalı pastamı sizlere sunmak istiyorum. Kesinlikle size de denemenizi tavsiye ederim.
Ben keki damalı pişirmedim. Hafif Tarif adresinde damalı pastanın nasıl daha kolay yapılacağı anlatılıyordu ben bu şekilde yaptım. 2 adet pandispanya pişirdim. Biri sade diğeri kakaolu. Ve linkte anlatıldığı şekilde çeşitli boylardaki tencere kapakları ve benzeri yuvarlak cisimlerle değişik çaplarda çemberler kestim. Ve bir sade bir kakaolu olmak üzere dizdim. Ama bu noktada eğer aralarına krema sürmeden yapacaksanız bu pastayı kesinlikle damalı pişirmenizi öneririm. Çünkü ben pastamda aralara krema koymak yerine ahududu glazürü sürdüm. Tabi kekler tam olarak birbirine yapışmadığı için keserken dağıldı. Ya aralarına krema sürün ve keklerin halkalarının birbirine krema aracılığıyla yapışmasını sağlayın ya da mutlaka damalı pişirin. Damalı pişirmek için sıkma torbanızla kek kalıbınıza bir sade bir kakaolu kek malzemesiyle halkalar yaparak pişirebilirsiniz. İşte tarifim,


DAMALI PASTA



Malzemeler:

    *  1 sade pandispanya
    *  1 kakaolu pandispanya

Ahududulu Glazür için;

    * 150 gr ahududu reçeli (marmelat da kullanabilirsiniz)
    * 4-4,5 yemek kaşığı su

Çikolatalı Ganaj için;

    * 300 gr bitter çikolata (3,5-4 kare paket)
    * 300 ml süt kreması (5 kahve fincanı)

Süslemesi için;

    * 125 gr bitter çikolata (1,5 kare paket)
    * Kakao

Hazırlanışı:

1) Biri sade biri kakaolu pandispanya yukarıda anlatıldığı şekilde bir halka kakaolu bir halka sade olacak şekilde tekrar dizilir.

2) Ahududulu glazürün hazırlanması: Küçük bir tencerede ahududu reçeli ile suyu karıştırın. Marmelat eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Glazürü süzgeçten bir kaseye süzün. Glazür ılıkken (kolay sürülebilmesi için) ara katlara iyice glazürü sürün. Çok katı kıvamlı olmayan bir glazür hazırlarsanız kek glazürü iyice emiyor.

3) Çikolatalı ganajın hazırlanması: Çikolatanızı doğrayın. Bir kaseye koyun. Kremayı küçük bir tencerede kaynatıp kaynadıktan sonra çikolatanın üzerine dökün. Çikolata ve kremayı çikolata bütünüyle eriyene ve homojen bir karışım olana kadar çırpın. Soğuduktan sonra tekrar çırpın ve krema kıvamına gelen ganajın bir kısmını üst süslemesi için kenara ayırın. Kalan kısmı pastanın ara katlarına sürün. En son pastayı ganajla kaplayın ve pastanın dış kısmındaki çikolatayı hazırlamak için soğumaya bırakın.

4) Çikolatayı benmari usulu eritin. (Temperleme işlemi yapabiliyorsanız temperleme yapın) Erimiş çikolatayı pastanın çevresi kadar kestiğiniz yağlı kağıda veya desenli çikolata transfer jelatinine incecik yayın. Henüz donmadan pastanın çevresine yerleştirin ve soğumaya bırakın.

5) Pastanız biraz soğuyup çikolata şekil aldıktan sonra üst süslemesi için ayırdığınız ganajı krema sıkma torbasına alın ve istediğiniz şekilde sıkın. (Ben damla şeklinde yapmaya çalıştım) Üzerine kakao eleyin ve varsa sıkma torbanızla yağlı kağıt üzerinde yapacağınız çikolata desenlerle süsleyin. Bir kaç saat buzdolabında dinlenmeye bıraktıktan sonra çikolata transfer kağıdını veya yağlı kağıdı sıyırın ve servis yapın :) Afiyet olsun.

İşte bu da benim damalı pastam...

Ben genelde pastalarımda pastacı Burcu'nun pastacı kremasını kullanıyorum. Tarifi ise;

PASTACI KREMASI

Malzemeler:

•  250 gr süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1/2 çay bardağı un
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
• 3 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı vanilya
  

Hazırlanışı:

Bütün malzemeyi tencerede devamlı karıştırarak puding gibi pişirelim. Piştikten sonra mermer tezgahın üzerinde devamlı karıştırarak soğutalım ve soğuduktan sonra pastalarımıza kullanalım.
Ben büyük boyutlu pastalarım için (genelde hep büyük yapıyorum elimin ayarı yok galiba :) ) malzemeyi 3 katına çıkarıyorum yalnız yumurta miktarını 3 katına çıkarmıyorum sadece 4 yumurta kullanıyorum.

PANDİSPANYA

Bence pastacılığın temeli pandispanya pişirebilmek ile başlıyor. Pandispanyayı pişirdiğiniz zaman istediğiniz
süslemeyi yapmanız sadece sizin yaratıcılığınızla sınırlı.
Ben de 7 aydır evliyim ve geçen sene sevgililer günü için eşime(o zamanlar nişanlıydık ;) ) yaptığım pastayı saymazsak (ki onda da hazır pandispanya kullanmıştım) yaklaşık 4 aydır pasta yapıyorum tabi iş yerimde çalıştığım süreden arta kalan zamanlarımda.
İlk yaptığım pasta kuzenim, biricik kardeşim sevgili Alev'im için yaptığım doğum günü pastasıydı.
Tabii ki pandispanyam her ne kadar lezzet olarak güzel olsa da şekil itibariyle tam bir fiyaskoydu. Ortası çökmüştü. Üstüne ben de iki katlı pasta yapma kararı vermiştim. Tabi benim için çok büyük bir adımdı bu. Pastacılıktan bi haber olan ben ne işlere kalkışmıştım. Her zaman huyumdur zaten zoru seçmek ;)
Uzun çabalardan ve uğraşlardan sonra pandispanya yapmayı başardım. Niye bu kadar uğraştım; meğer sorun kalıbımdaymış :) ama tabi tarif de çok çok önemli. Kalıbımın kenarları çok ince olduğu için pandispanya kenarlarından çabuk ısınıyor ve kabarıyor, kabarıyor ve ortaya ısı iyi yayılmadığı için ortadan çöküyormuş.
En son, Özlemciğimle farklı bir kalıpla denediğimizde ve muhteşem bir tarif keşfettiğimizde pandispanyamız
kabardı, fosur fosur sünger gibi oldu. Ama tabi tarif tek kelimeyle muhteşem.
Tarifi sevgili Müge Hanım'ın (Hünerli Bayanlar) bloğundan "Pandispanya dosyasından"aldık. Kendisine
buradan böylesine güzel bir dosya hazırladığı için çok çok teşekkür ediyorum.
Ben hep pastalarımda yoğurtlu olan pandispanya tarifini kullanıyorum. Hem süngerli hem de kendinden nemli
bir yapısı oluyor ve ayrıca ıslatmaya gerek kalmıyor.

YOĞURTLU SADE PANDİSPANYA (24cm'lik bir kalıp için)

Malzemeler:

• 4 Yumurta
• 4 Türk Kahvesi Fincanı Şeker
• 4 Türk Kahvesi Fincanı  Un
• 1 Türk Kahvesi FincanıYoğurt
• 3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
• 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yyağ
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya
  

YOĞURTLU KAKAOLU PANDİSPANYA (24cm'lik bir kalıp için)

Malzemeler:

• 4 Yumurta
• 4 Türk Kahvesi Fincanı Şeker
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
• 2 Yemek Kaşığı Kakao
  
• 1 Türk Kahvesi Fincanı yoğurt
• 3 Yemek Kaşığı Kaynar Su
• 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya

Hazırlanışı:
1) Öncelikle yumurta akları ve sarıları ayrılır akları cam çırpma kasesine konur.
2) Yumurta sarıları şekerin yarısı ile çırpılır, kaynar su eklenir, şeker iyice eriyince yoğurt ve sıvı yağ eklenir.
3) Cam kaptaki aklar şekerin kalanı kar gibi olup da üzerinde tepecikler oluşana kadar çırpılır.
4) Ayrı bir kapta kuru karışımlar un, kabartma tozu, vanilya (kakaolu yapıyorsanız kakao) birlikte elenir. (Ben genelde 2 kere eliyorum)
5) Aklar, sarılar ve kuru karışım yavaşça spatula yardımıyla aklar söndürülmeden karıştırılır.
6) Karışım kalıba dökülür ve 175-180 derecede fırınınızın ayarına göre 40-45 dk pişirilir. Kesinlikle 40 dkdan önce fırın kapağını açmayın çünkü pandispanyanın kabarıklığı söner. 40dkdan sonra kürdan testi yaparak pandispanyanızın pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.